Especias y condimentos

Description

Este libro, titulado 'Especias y condimentos', es el primer volumen de la serie 'Ciencia y Tecnología de la Carne'. Escrito por Ulrich Gerhard y publicado por Editorial Acribia, S.A., ofrece una visión general sobre las especias, incluyendo su análisis químico, esterilización, y la influencia de la molienda y el almacenamiento en su calidad. También aborda los extractos de especias y condimentos, proporcionando un resumen en forma de cuadros sinópticos sobre los posibles usos de las especias. El libro está en español y cuenta con 156 páginas.