UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza

Description

Este libro pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina y corresponde al módulo 0261_2 Técnicas culinarias. El objetivo principal es analizar y aplicar las técnicas básicas de cocinado de carnes, aves y caza, así como su conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. También se enfoca en el proceso de regeneración de estas elaboraciones para su uso o consumo posterior, y en las operaciones de acabado según su definición, estado y tipo de servicio.