par I. Cenzano · ISBN 9788440420633
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Garantie qualité Hamelyn · vérifié et contrôlé, ou remboursé
«Elaboración, Análisis y Control de Calidad de los Helados» est un manuel technique d'I. Cenzano, publié par Acribia en 1988 (498 pages, en espagnol).
Guide spécialisé en technologie alimentaire qui aborde la fabrication des glaces : les phases d'élaboration, les méthodes d'analyse et les procédures de contrôle qualité. Son approche technique en fait un texte de référence pour l'industrie et la formation dans le secteur.
Pour les professionnels, techniciens et étudiants du secteur alimentaire qui doivent maîtriser les processus de qualité dans la production de glaces.
