Experimentos en la cocina

Synopsis de Experimentos en la cocina

«Experimentos en la cocina» est l'essai de vulgarisation scientifique de Georg Schwedt, publié par Editorial Acribia en couverture souple (198 pages, en espagnol).

Le livre explique la chimie qui se cache dans la cuisine et propose de petites expériences pour comprendre ce qui se passe lors de la cuisson à l'eau, du rôtissage et de la cuisson au four. Il décrit le rôle de l'eau, de la graisse et de la chaleur sèche dans chaque technique et fournit des critères pour contrôler les variables qui influencent le résultat des plats.

Première édition publiée en Espagne le 1er septembre 2006. Traduction de l'allemand par Agustín García Valentín.

Conçu pour les amateurs de cuisine qui veulent comprendre la base scientifique des techniques culinaires et pour les lecteurs de vulgarisation scientifique.