par Russ Parsons · Houghton Mifflin Harcourt · tapa blanda · ISBN 9780618379439
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«How to Read a French Fry» est l'essai de science culinaire de Russ Parsons, publié par Houghton Mifflin Harcourt en couverture rigide (334 pages).
Russ Parsons, rédacteur gastronomique du 'Los Angeles Times', explique la science derrière des techniques quotidiennes comme frire, rôtir, bouillir ou mélanger. Il répond à des questions sur pourquoi les aliments réagissent à la chaleur et offre des conseils pratiques, avec plus de cent recettes qui illustrent les principes expliqués.
Texte en anglais. Publié le 8 septembre 2003. Catégories : sciences, maison et cuisine. ISBN : 9780618379439.
Destiné aux cuisiniers amateurs et aux lecteurs curieux qui veulent comprendre la science derrière la cuisine.
