Los elementos científicos de la gastronomía

Synopsis de Los elementos científicos de la gastronomía

«Los elementos científicos de la gastronomía» est l'essai de vulgarisation d'Amich Gali, publié par Amich Gali en couverture souple et en espagnol.

Le livre examine les fondements scientifiques de la gastronomie : la chimie des aliments, la physique de la cuisson et la microbiologie de la fermentation. Il explique les processus et techniques culinaires d'un point de vue pratique et accessible, pour comprendre comment fonctionne la cuisine et comment innover en elle.

Destiné aux chefs, aux étudiants en cuisine et aux amateurs qui souhaitent comprendre la science qui intervient dans la préparation des aliments.