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par Ildefonso Mareca Cortés · Alhambra · tapa blanda · 361 pages
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Este libro técnico ofrece un análisis exhaustivo sobre la enología, explorando desde el origen y la composición química de los mostos y vinos hasta su evolución durante los procesos de fermentación y conservación. Escrito por Ildefonso Mareca Cortés, la obra detalla aspectos fundamentales como la acidez, los componentes aromáticos, los azúcares y los sistemas redox, proporcionando una visión científica y detallada sobre la producción vinícola. Publicado originalmente por la editorial Alhambra en 1983, este texto es una referencia esencial para estudiantes y profesionales del sector que buscan comprender los fenómenos químicos y biológicos que intervienen en la elaboración del vino. Con un enfoque riguroso, el autor desglosa los procesos industriales y las técnicas de maceración, convirtiéndolo en un manual técnico de gran valor histórico y académico.
