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Procesos de cocina. Libro del alumno
par Hermann Grüner, Reinhold Metz, Alfredo Gil Martínez · Ediciones Akal, S.A. · tapa blanda · 288 pages
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Pages: 288 pagesAuteur: Hermann Grüner, Reinhold Metz, Alfredo Gil MartínezÉditeur: Ediciones Akal, S.A.Format: tapa blandaLangue: es-ESDate de publication: 8/6/2005ISBN: ISBN 9788446015628
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Synopsis de Procesos de cocina. Libro del alumno
El libro 'Procesos de Cocina. Libro del alumno' es un manual completo para profesionales de la hostelería y estudiantes de gastronomía. Cubre temas de alimentación desde perspectivas biológicas y gastronómicas, así como los procesos en la cocina, desde la preelaboración hasta la preparación. Incluye descripciones detalladas de instrumentos de cocina, medidas de seguridad e higiene, y los distintos grupos de alimentos con sus aplicaciones culinarias. Además, presenta técnicas culinarias actuales y un tema dedicado al menú y la carta.
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