par Tetsuya Wakuda · HarperCollins Publishers Australia · tapa dura · ISBN 9780732266844
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«Tetsuya» est le livre de cuisine du chef Tetsuya Wakuda, publié par HarperCollins Publishers Australia en couverture rigide (184 pages, en anglais).
Premier livre de cuisine de Tetsuya Wakuda, il rassemble des recettes de son restaurant de Sydney et combine la philosophie japonaise des ingrédients frais avec des techniques françaises. Il comprend des plats comme les cheveux d'ange aux asperges et à l'huile de truffe, le confit de truite océanique Petuna et le foie gras de canard avec riz à sushi, miel et soja.
Publié en 2000, il comprend des photographies en couleur de Louise Lister ; parmi d'autres recettes figurent le tataki d'autruche aux pêches truffées et l'agneau rôti lentement au miso et au bleu.
Recommandé pour les amateurs de gastronomie et de cuisine fusion d'inspiration japonaise et française.
