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par Joan Roca, Salvador Brugués · Grupo Planeta · tapa dura · ISBN 9788408152040
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ISBN: 9788408152040
Descubre las técnicas de cocina a baja temperatura de la mano de Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, reconocido como uno de los mejores restaurantes del mundo. Este libro te mostrará todo lo que han aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, así como en sus respectivas cocinas familiares, con la intención de mostrar diferentes técnicas que mejorarán tus platos. Aprenderás que la baja temperatura ya se practica desde hace miles de años y que la novedad del desarrollo tecnológico es el control y la precisión con la que podemos cocinar hoy en día. Disfruta de la aventura de cocinar y descubre una forma de cocinar más sabrosa y saludable.
Joan Roca i Fontané, né le 11 février 1964 à Gérone, est un chef cuisinier catalan-espagnol, chef triplement étoilé au guide Michelin du restaurant El Celler de Can Roca situé dans sa ville natale, deux fois élu meilleur restaurant du monde au World's 50 Best Restaurants en 2013 et 2015.
