par École Lenôtre · Jérôme Villette · tapa dura · ISBN 9782865470310
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«Décors Fins» est le manuel de décoration culinaire de l'École Lenôtre, publié par Jérôme Villette en couverture rigide (120 pages, texte en français et en anglais).
Manuel de l'école française École Lenôtre centré sur la décoration fine en pâtisserie. Il présente un ensemble de petits ustensiles créés pour travailler la pâte à sucre et propose de nouveaux usages décoratifs en pâtisserie, boulangerie, cuisine, restauration, chocolat et glaces. Les recettes sont expliquées de manière claire et pratique, avec de nombreuses photographies de desserts, fruits, glaçages et sucre cristallisé.
Les techniques sont documentées avec des outils PME et une approche stylistique typiquement française. Publié à l'origine en 1995.
Conçu pour les chefs et les amateurs de pâtisserie souhaitant élargir leurs techniques de décoration fine.
