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Gestión de la producción en cocina
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Détails du livreTapa blanda

Éditeur

Ediciones Paraninfo, S.A

Pages

358

Langue

es-ES

Auteur

Daniel Galy Galy, Nancy Magali

Description

Este libro, 'Gestión de la Producción en Cocina', es una herramienta esencial para equilibrar la creatividad y la rentabilidad en la hostelería. Dirigido a estudiantes de Dirección de Cocina, abarca desde la selección de métodos de cocción hasta el diseño de cocinas y la organización de la producción según las normas APPCC. Incluye documentos, imágenes y tablas para aplicar un sistema APPCC y controlar los costes de la materia prima. Daniel Galy, con amplia experiencia en hostelería y formación profesional, comparte su conocimiento en gestión de costes e implantación de sistemas APPCC.

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