Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Synopsis de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

«Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente» est le manuel d'hôtellerie-restauration d'Antonio Caro Sánchez-Lafuente (IC Editorial, broché, 196 pages).

Manuel de restauration sur l'élaboration et la finition de plats devant le client, froids ou chauds, avec viandes, poissons, fruits et autres produits. Inclut les types de service, le dressage et le nettoyage des tables, la réglementation sur la manipulation des aliments et des fiches techniques. Aborde les nouvelles tendances ainsi que le découpage des viandes et la coupe du jambon.

Correspond au module MF1053_2 du certificat de professionnalité HOTR0608, Services de restaurant. Première édition publiée en 2011.

Conçu pour les étudiants et les professionnels de l'hôtellerie-restauration, en particulier pour ceux qui suivent le certificat de professionnalité HOTR0608.