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Preelaboración y conservación de vegetales y setas
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EducaciónISBN | 9788498394627
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Détails du produit
Pages: 254 pages
Auteur: Almudena Villegas Becerril
Éditeur: Ideaspropias Editorial
ISBN: 9788498394627
Format: tapa blanda
Langue: es-ES
Date de publication: 1/9/2014
ISBN: 9788498394627
Synopsis de Preelaboración y conservación de vegetales y setas
Este libro explora los procesos de preelaboración y conservación de vegetales y setas, destacando la maquinaria y equipos básicos necesarios, las materias primas y la regeneración de alimentos. Dirigido a futuros cocineros y aficionados, ofrece una guía para conocer los métodos de elaboración de hortalizas, legumbres y setas, desde técnicas modernas hasta métodos tradicionales como encurtidos y conservas. El objetivo es que el profesional de la cocina se acerque a la materia prima vegetal con esmero, reconociendo su riqueza y calidad.
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