Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Description

Este libro explora los procesos de preelaboración y conservación de vegetales y setas, destacando la maquinaria y equipos básicos necesarios, las materias primas y la regeneración de alimentos. Dirigido a futuros cocineros y aficionados, ofrece una guía para conocer los métodos de elaboración de hortalizas, legumbres y setas, desde técnicas modernas hasta métodos tradicionales como encurtidos y conservas. El objetivo es que el profesional de la cocina se acerque a la materia prima vegetal con esmero, reconociendo su riqueza y calidad.