Procesos básicos de producción culinaria

Synopsis de Procesos básicos de producción culinaria

«Procesos básicos de producción culinaria» est le manuel de formation de José Luis Armendáriz Sanz, publié par Paraninfo en couverture souple (152 pages).

Manuel du module des Processus de base de la production culinaire pour la formation des aides de cuisine. Couvre l'élaboration de recettes, les techniques culinaires, la manipulation et la sécurité alimentaires, l'hygiène, la présentation des plats, le contrôle qualité et l'équipement gastronomique, avec une approche pratique et un langage simple.

Première édition, publiée en 2012. Fait partie de la collection PCPI d'Hôtellerie et Tourisme, avec le profil d'Aide de Cuisine (Niveau 1 du Catalogue National des Qualifications Professionnelles).

Destiné aux élèves des programmes de qualification professionnelle initiale en cuisine et aux enseignants qui dispensent ces contenus.