par Miguel Sánchez Romera · Ediciones Akal · tapa blanda · ISBN 9788446023586
TVA incluse
Garantie qualité Hamelyn · vérifié et contrôlé, ou remboursé
«Total Cooking I» est l'essai gastronomique de Miguel Sánchez Romera, publié par Ediciones Akal en broché (352 pages, en espagnol).
Miguel Sánchez Romera, neurologue, présente le «constructionnisme culinaire», un courant qui part du goût, des textures, des arômes et de la couleur des aliments pour élever la cuisine à un art scientifique. Sa proposition exprime le réel et non le virtuel, avec les sens comme axe d'une création qui poursuit le goût authentique.
Premier volume de la trilogie Total Cooking, numéro 2 de la collection Biblioteca Gastronómica d'Akal. Comprend 330 illustrations.
Pour les cuisiniers et les amateurs de gastronomie intéressés par la cuisine d'auteur et la relation entre science, art et alimentation.
