par D. R. Lillicrap · Hodder Arnold H&S · tapa blanda · ISBN 9780713108491
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«Food and Beverage Service» est le manuel d'hôtellerie de D. R. Lillicrap, publié par Hodder Arnold H&S en broché (217 pages, en anglais).
L'ouvrage parcourt le service des aliments et des boissons avec une approche didactique : il part des zones opérationnelles et de l'équipement, poursuit avec l'élaboration des menus et la connaissance des boissons, et arrive jusqu'aux techniques de service, aux compétences interpersonnelles et aux tâches de supervision propres à l'hôtellerie.
Deuxième édition (1983) ; l'ouvrage a été publié à l'origine en 1971. Le volume comprend un index.
Destiné aux étudiants en hôtellerie et aux professionnels de la restauration qui cherchent un guide de référence sur le service des repas et des boissons.
