par Edward E. Sanders, Timothy H. Hill · Financial Times Prentice Hall · tapa dura · ISBN 9780130321824
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Garantie qualité Hamelyn · vérifié et contrôlé, ou remboursé
«Foodservice Profitability: A Control Approach» est le guide de contrôle des coûts pour la restauration d'Edward E. Sanders et Timothy H. Hill, en couverture rigide.
Manuel pratique pour maximiser les revenus et contrôler les dépenses en restauration : aborde le processus de contrôle, le coût des aliments et boissons, l'inventaire, les achats, la réception, la production, l'analyse des ventes du menu, le contrôle de la masse salariale et la performance du personnel, avec des formulaires reproductibles pour appliquer les concepts.
Deuxième édition, publiée en 2000 ; 364 pages, en anglais. La couverture indique que l'édition comprend un CD-ROM et se présente comme un texte opérationnel pour le contrôle des coûts des aliments, boissons et main-d'œuvre.
Destiné aux gestionnaires et cadres intermédiaires de la restauration, ainsi qu'aux étudiants en hôtellerie.
