par James Peterson · KONEMANN · tapa blanda · ISBN 9783829060097
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«La cocina esencial» est le guide illustré des techniques de cuisine de James Peterson, publié par Konemann en couverture souple (298 pages, en espagnol).
Le livre propose de cuisiner avec aisance et sans dépendre de recettes exactes, montrant des gestes de base jusqu'à vérifier le point des viandes et des poissons par le toucher et la vue. Il explique aussi comment assaisonner les salades et préparer une soupe de poireaux et pommes de terre, avec plus de 1 100 photographies en couleur.
L'ouvrage a été publié à l'origine en anglais sous le titre Essentials of Cooking ; l'édition espagnole de Konemann est parue en décembre 2000.
Pour les amateurs et étudiants en cuisine qui veulent gagner en aisance et disposer d'un ouvrage de référence sur les techniques, plutôt que des recettes pas à pas.
