par Peter Barham · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420009964
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«La cocina y la ciencia» est l'ouvrage de vulgarisation scientifique sur la cuisine de Peter Barham, publié par Editorial Acribia en couverture souple.
Peter Barham applique la méthode expérimentale de son laboratoire de physique à la cuisine : il explique ce qui se passe dans les aliments pendant la cuisson et comment l'arôme, la saveur et la texture interviennent. Avec des recettes sélectionnées et des notions de chimie et de physique, il aide à comprendre pourquoi certains plats échouent et comment les modifier pour les améliorer.
Première édition publiée en 2003 en Espagne, traduite de l'anglais par Rosa María Oria Almudi. 270 pages.
Pour les cuisiniers curieux et les amateurs de science qui veulent comprendre les processus qui se produisent en cuisinant.
