par Renaud Morel · Toupargel · tapa blanda · ISBN 4750111010004
TVA incluse
Garantie qualité Hamelyn · vérifié et contrôlé, ou remboursé
«La cuisine des métiers : Mon chocolatier» est le manuel de chocolaterie de Renaud Morel, publié par Toupargel en broché (72 pages, en français).
Le livre explique le métier du chocolatier artisan : il montre comment travailler le cacao, de la fève et du torréfaction jusqu'à la création de bonbons et autres délices. Il combine des explications avec des illustrations et couvre des aspects comme les arômes du chocolat et les techniques de l'atelier.
L'œuvre appartient à la collection La cuisine des métiers et a été publiée en 2007. Les textes sont traduits par Florence Sénès et il comprend des illustrations de György Jankovics.
Pour les amateurs de pâtisserie et de gastronomie qui veulent s'approcher du travail du chocolat, tant par curiosité que par intérêt pratique.
