par Ferran Adrià · Planeta CAT · tapa dura · ISBN 9788497081634
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«Lèxic científic gastronòmic» est le glossaire de gastronomie scientifique de la Fundació Alícia et elBullitaller (Planeta CAT, couverture rigide, catalan).
Manuel de référence qui met la science au service de la cuisine : il classe alphabétiquement les termes dont le cuisinier a besoin pour comprendre la nature des aliments et explique pourquoi les réactions culinaires se produisent, tout en signalant les produits et techniques qui facilitent le travail en cuisine. Élaboré par la Fundació Alícia avec elBullitaller, il relie les connaissances scientifiques à la pratique gastronomique.
L'ouvrage appartient à la collection «Ciència i Cuina» et compte 231 pages. Le sous-titre du livre est «Les claus per entendre la cuina d'avui».
Pour les professionnels de la cuisine et les amateurs de gastronomie intéressés par la science derrière les préparations culinaires.
