par Hervé This · Editorial Acribia, S.A. · tapa dura · ISBN 9788420008127
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Descubre los secretos detrás de la cocina tradicional con 'Los secretos de los pucheros' de Hervé This. Este libro explora la ciencia y la fisiología del gusto, revelando las explicaciones científicas de las reglas empíricas transmitidas de generación en generación. Aprende sobre la química de la sopa, la leche, las gelatinas, la mayonesa y mucho más, con consejos y trucos de chefs y autores de libros de cocina. Una obra esencial para entender y mejorar tus habilidades culinarias.
Este libro es una guía completa que abarca desde los fundamentos de la cocina hasta técnicas avanzadas como el estofado, el braseado, el asado y la fritura. Explora el uso de microondas, la preparación de salsas, ensaladas, yogur, queso, helados y pasteles. Además, incluye información sobre el pan, el vino, los alcoholes, las mermeladas, el té y el vinagre, así como un glosario para facilitar la comprensión de los términos técnicos.
Hervé This né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire et physique », abrégé en gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire. Après avoir introduit le « constructivisme culinaire » et la « cuisine abstraite », il a proposé en 1994 la cuisine de synthèse, surnommée « cuisine note à note ».
