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Casseroles et éprouvettes
par Hervé This · POUR LA SCIENCE · tapa blanda · 239 pages
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Pages: 239 pagesAuteur: Hervé ThisÉditeur: POUR LA SCIENCEFormat: tapa blandaLangue: fr-FRDate de publication: 6/3/2002ISBN: ISBN 9782842450397
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Synopsis de Casseroles et éprouvettes
Descubre los secretos de la gastronomía molecular con 'Casseroles et éprouvettes' de Hervé This. Este libro explora la ciencia detrás de la cocina, revelando cómo la química y la física influyen en la preparación de alimentos. Aprende a aplicar principios científicos para mejorar tus habilidades culinarias y sorprender a tus invitados con innovadoras recetas y técnicas.
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À propos de l'auteur
Hervé This
Hervé This né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire et physique », abrégé en gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire. Après avoir introduit le « constructivisme culinaire » et la « cuisine abstraite », il a proposé en 1994 la cuisine de synthèse, surnommée « cuisine note à note ».
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