Casseroles et éprouvettes

Synopsis de Casseroles et éprouvettes

«Casseroles et éprouvettes» est l'essai de gastronomie moléculaire d'Hervé This, publié par Belin et Pour la Science en broché (239 pages, en français).

Hervé This, chimiste créateur de la gastronomie moléculaire, applique la science à la cuisine pour répondre à des questions pratiques : pourquoi un soufflé monte, si la lune affecte la mayonnaise ou comment éviter que les fruits coupés noircissent. Avec des expériences et des explications physico-chimiques, il propose aussi de nouvelles recettes comme la mousse au chocolat sans œufs.

Ouvrage de la collection Bibliothèque scientifique de Belin et Pour la Science ; édition originale de 2002.

Intéresse les cuisiniers, les gastronomes et les curieux de science qui veulent comprendre ce qui se passe en cuisinant et comment l'appliquer chez soi.