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La cocina y sus misterios
par Hervé This · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420008714
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Détails du produit
Auteur: Hervé This
ISBN: 9788420008714
Éditeur: Editorial Acribia, S.A.
Langue: Espagnol
Format: tapa blanda
Date de publication: 1999
Pages: 362 pages
Dimensions: 24 x 17 x 1.9 cm
Poids: 700 g
Synopsis de La cocina y sus misterios
«La cocina y sus misterios» est l'essai de gastronomie scientifique d'Hervé This, publié par Editorial Acribia en couverture souple (362 pages, en espagnol).
Hervé This examine 55 recettes classiques de la cuisine française et explique, depuis la physique et la chimie, pourquoi elles fonctionnent et comment éviter les échecs. Le livre est organisé par type de plat (amuse-bouches, entrées, poissons, viandes et desserts) et inclut des astuces de cuisiniers et des commentaires scientifiques sur chaque préparation.
Première édition publiée en 1999. Sous-titre : «explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa». L'ouvrage comprend un épilogue et un glossaire.
Recommandé pour les cuisiniers professionnels et amateurs qui veulent comprendre les bases physico-chimiques de la cuisine française.
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À propos de l'auteur
Hervé This
Hervé This né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire et physique », abrégé en gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire. Après avoir introduit le « constructivisme culinaire » et la « cuisine abstraite », il a proposé en 1994 la cuisine de synthèse, surnommée « cuisine note à note ».
Naissance en 195524 titres publiés
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