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Manual práctico de enología
par Bryce Rankine · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420008936
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Détails du produit
Auteur: Bryce Rankine
ISBN: 9788420008936
Éditeur: Editorial Acribia, S.A.
Langue: Espagnol
Format: tapa blanda
Date de publication: 20/10/1999
Pages: 428 pages
Dimensions: 14.9 x 0.3 x 27.9 cm
Poids: 980 g
Synopsis de Manual práctico de enología
«Manual práctico de enología» est un manuel technique d'œnologie de Bryce Rankine, publié par Editorial Acribia en couverture souple (428 pages, en espagnol).
Il parcourt l'élaboration du vin : composition du raisin, vinification, fermentation, gestion des moûts, clarification, stabilisation, filtration, élevage en fût de chêne, mise en bouteille et contrôle qualité. Il inclut également l'évaluation sensorielle, les défauts du vin, l'hygiène et les dangers en cave, la réglementation légale et le goût de bouchon.
Première édition, publiée le 20 octobre 1999 ; traduction d'Ana Casp Vanaclocha. Thématique : technologie des aliments et des boissons.
Manuel de référence pour les professionnels et techniciens de l'industrie vitivinicole intéressés par l'élaboration et le contrôle qualité du vin.
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