par The Culinary Institute of America (CIA) · John Wiley & Sons Inc · tapa blanda · ISBN 9780471289869
TVA incluse
Garantie qualité Hamelyn · vérifié et contrôlé, ou remboursé
«The Professional Chef's Knife» est un guide pratique de cuisine du Culinary Institute of America, publié par Wiley en broché (64 pages, en anglais).
Le livre se concentre sur l'utilisation et l'entretien des couteaux de chef professionnels : il décrit la manipulation de ces outils, les techniques de coupe courantes et les tâches d'affûtage et de maintenance nécessaires pour les conserver. Son approche didactique en fait un matériel de soutien orienté vers la formation culinaire et le travail dans les cuisines professionnelles.
ISBN 9780471289869. Fait partie de la série Professional Chef's Photo-Text Series.
Destiné aux étudiants en gastronomie et aux professionnels de la cuisine qui souhaitent améliorer la manipulation et l'entretien de leurs couteaux de chef.
