The Theory of Catering

Synopsis de The Theory of Catering

«Theory of Catering» est le manuel d'hôtellerie-restauration de Ronald Kinton, Victor Ceserani et David Foskett, publié par Hodder Arnold en broché (608 pages).

Manuel d'hôtellerie-restauration qui passe en revue les tendances du secteur, les produits et menus, la planification des cuisines, la nutrition, l'hygiène, le marketing, les prix et les compétences de supervision. La dixième édition actualise la section sur les viandes, ajoute une section sur la promotion et les relations avec les médias et couvre la restauration contractuelle et le catering de croisières.

Dixième édition du manuel, publiée en mai 2003 en anglais. La section sur les viandes a été réécrite avec de nouvelles photographies de British Meat et le chapitre sur les menus a été mis à jour.

Destiné aux étudiants et professionnels de l'hôtellerie-restauration, en particulier à ceux qui suivent des qualifications professionnelles comme NVQ, SVQ 3 ou GNVQ.