par John Cousins, David Foskett, Cailein Gillespie · Longman Pub Group · tapa blanda · ISBN 9780582452718
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«Food and Beverage Management» est le manuel de gestion des aliments et boissons de John Cousins, David Foskett et Cailein Gillespie, en couverture souple.
L'ouvrage aborde la gestion des opérations d'aliments et boissons avec une approche systémique : concevoir, planifier et contrôler le service comme un système opérationnel. Il situe l'activité dans un contexte commercial plus large et changeant, et analyse la production, la livraison et l'expérience client comme trois systèmes interdépendants.
Deuxième édition, publiée en 2002 par Longman Pub Group ; 341 pages et texte intégral en anglais.
Pour les étudiants et professionnels de l'hôtellerie et de la restauration intéressés par la gestion et le contrôle des opérations d'aliments et boissons.
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