par Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · tapa blanda · ISBN 9780340563038
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«Theory of Catering» est le manuel de théorie de la restauration de Ronald Kinton, Victor Ceserani et David Foskett, en couverture souple (496 pages, en anglais).
Le livre rassemble les fondements théoriques qui soutiennent le travail pratique d'un chef. L'édition est organisée en quatre blocs : l'industrie de la restauration, les aliments et le restaurateur, la technologie de la restauration et la législation applicable. Il comprend des sections sur l'informatique, le marketing et l'hygiène.
Septième édition de l'ouvrage, publiée par Hodder & Stoughton en 1992.
Conçu pour les étudiants et les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration qui doivent consolider la base théorique du métier.
Tapa blanda
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