par Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett, Pedro Ducar Maluenda · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420009063
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«Teoría del catering» est le manuel d'hôtellerie de Kinton, Ceserani, Foskett et Ducar Maluenda, publié en broché par Editorial Acribia (552 pages).
Manuel sur l'industrie de la restauration collective : nutrition, aliments, planification des menus, achats, stockage et contrôle, promotion et service client. Inclut également la technologie de la restauration (équipement, service, systèmes et informatique) et la législation, la santé, l'hygiène et les relations industrielles, avec un guide pour l'étude et l'emploi.
Première édition publiée en avril 2000. Correspond à la huitième édition anglaise et contient de nombreuses illustrations en couleur.
Conçu pour les étudiants et les professionnels de la restauration collective qui souhaitent une vision pratique et actualisée du secteur.
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