par Louis Eguaras, Matthew Frederick · Grand Central Publishing · tapa dura · ISBN 9780446550307
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«101 Things I Learned in Culinary School» est le guide de Louis Eguaras et Matthew Frederick (Grand Central Publishing, couverture rigide, 212 pages, en anglais).
Le livre rassemble 101 leçons illustrées sur la cuisine professionnelle : histoire de l'alimentation, maniement du couteau, organisation de la cuisine, préparation et présentation des plats et gestion de restaurant. Il aborde aussi la nutrition, les tendances, les fournitures, les types de cuisine, les méthodes de cuisson, la sécurité et le financement, avec une approche pratique pour les étudiants et les cuisiniers.
Cet ouvrage appartient à la série «101 Things I Learned». Louis Eguaras, chef et professeur dans le programme Le Cordon Bleu de la California School of Culinary Arts, est l'auteur des leçons.
Il s'adresse à ceux qui envisagent d'entrer dans une école de cuisine, aux étudiants déjà inscrits et aux cuisiniers amateurs ou professionnels.
Frederick Busch, né le 1er août 1941 à Brooklyn et décédé le 23 février 2006 à Manhattan, est un écrivain américain.
