par Esperanza Dorado Martín · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483645970
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Garantie qualité Hamelyn · vérifié et contrôlé, ou remboursé
«Acondicionamiento de la carne para su comercialización» est le manuel de formation en boucherie et élaboration de produits carnés d'Esperanza Dorado Martín, publié par IC Editorial en couverture souple (278 pages, en espagnol).
Manuel de formation professionnelle expliquant le conditionnement de la viande pour la vente : découpe et désossage des carcasses, filetage, préparation des abats comestibles, conservation en chambres froides et étiquetage. Il aborde également les conditions technico-sanitaires des salles de découpe, l'hygiène et l'entretien des équipements, ainsi que le calcul du prix de vente via des fiches de coût.
Œuvre associée au certificat de professionnalité INAI0108 (qualification MF0296_2, unité formative UF0352).
Conçu pour les professionnels du secteur de la viande, les bouchers et les étudiants en formation professionnelle qui doivent satisfaire aux exigences du certificat INAI0108.
