par John McKenna · Estragon Press · tapa blanda · ISBN 9781874076551
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«How to run a restaurant» est le guide de gestion de restaurant de John McKenna, publié par Estragon Press en couverture souple (191 pages, en anglais).
L'ouvrage analyse le fonctionnement d'un restaurant du point de vue d'un critique gastronomique et client, une perspective inhabituelle dans la littérature du secteur. Destiné aux professionnels et étudiants du secteur de la restauration, il passe en revue les règles et principes qui expliquent comment gérer un établissement avec succès.
Publié en 2004, il s'inscrit dans la catégorie Entreprise et Économie.
Destiné aux professionnels et étudiants de l'hôtellerie-restauration et du secteur alimentaire.
