par Harold McGee · DEBATE · tapa dura · ISBN 9788483067444
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«La cocina y los alimentos» est l'encyclopédie de la science et de la culture de l'alimentation de Harold McGee, publiée par Debate en couverture rigide (960 pages).
Ouvrage de référence sur la science de l'alimentation : origine des ingrédients, composition et transformations lors de la cuisson. Structuré comme un dictionnaire, il parcourt les familles d'aliments, les techniques culinaires, l'histoire de la gastronomie et les réactions physiques et chimiques impliquées en cuisine.
Collection Cocina de Debate. Traduit de l'anglais par Juan Manuel Ibeas Delgado ; préface d'Andoni Adúriz, chef de Mugaritz.
Pour les amateurs de gastronomie et les professionnels de la cuisine qui cherchent à comprendre le pourquoi des processus culinaires.
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