La enciclopedia de los sabores

Synopsis de La enciclopedia de los sabores

«La enciclopedia de los sabores» est le compendium de gastronomie de Niki Segnit, publié par Debate en couverture rigide (560 pages, en espagnol).

Analyse les harmonies entre ingrédients deux à deux, avec 99 saveurs organisées en 16 familles et 980 entrées. Inclut 200 recettes ou suggestions et réunit des paires classiques comme porc et pomme ou ail et persil, ainsi que d'autres moins habituelles : chocolat et piment, citron et bœuf, pastèque et huîtres.

Appartient à la collection Cuisine de Debate. A reçu le prix du livre le mieux édité au Royaume-Uni.

Ouvrage de référence pour les cuisiniers amateurs cherchant inspiration et nouvelles harmonies entre ingrédients.