Paladear con el cerebro

Synopsis de Paladear con el cerebro

«Paladear con el cerebro» est l'essai de neurosciences de Francisco Javier Cudeiro Mazaira, publié par le Consejo Superior de Investigaciones Científicas en couverture souple (128 pages, en espagnol).

Vulgarisation sur la façon dont le cerveau construit les saveurs : l'ouvrage explique que le goût ne réside pas seulement dans les aliments, mais dans les processus cérébraux de la perception sensorielle. Il parcourt l'évolution historique de la relation humaine avec la nourriture, le plaisir qui va au-delà de la nutrition et comment la gastronomie moderne cherche de nouvelles sensations en combinant saveurs, odeurs, textures et images.

Numéro 33 de la collection «¿Qué sabemos de?» du CSIC. Première édition publiée le 16 août 2012.

Conçu pour les lecteurs curieux qui souhaitent s'approcher de la science du goût sans connaissances préalables ; son ton de vulgarisation intéressera aussi les amateurs de gastronomie.