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ISBN: 9788400095024
En 'Paladear con el cerebro', Francisco Javier Cudeiro Mazaira explora la neurociencia de la percepción sensorial y cómo el cerebro interpreta los sabores. El libro explica cómo los sabores son invenciones cerebrales, la evolución histórica de la relación humana con los alimentos y el placer asociado al consumo, que trasciende la nutrición para convertirse en un fenómeno intelectual. La gastronomía moderna busca nuevas sensaciones a través de la combinatoria perceptiva, ofreciendo experiencias visuales, olfativas y de texturas que se acercan a la sinestesia.
