Petit précis de cuisine moléculaire

Synopsis de Petit précis de cuisine moléculaire

«Petit précis de cuisine moléculaire» est un livre de gastronomie moléculaire d'Anne Cazor et Christine Liénard, publié par Marabout en couverture rigide (159 pages).

Il explique vingt techniques de cuisine moléculaire ; pour chacune, il décrit le principe scientifique qui la sous-tend et propose deux recettes conçues pour le mettre en pratique. Au total, il rassemble quarante propositions pour expérimenter avec des textures, des gels et d'autres préparations et créer ses propres variations.

Anne Cazor est docteure en gastronomie moléculaire et ingénieure agroalimentaire ; Christine Liénard est ingénieure agroalimentaire. Les photographies sont de Julien Attard. Texte en français.

Pour les gastronomes curieux et les amateurs de cuisine qui veulent comprendre les fondements scientifiques des techniques présentées et se lancer pour les essayer.