par José María Gallurt Pardini · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646335
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Garantie qualité Hamelyn · vérifié et contrôlé, ou remboursé
«Servicio de vinos» est le manuel d'hôtellerie-restauration de José María Gallurt Pardini, publié par IC Editorial en couverture souple (268 pages, espagnol).
Le manuel aborde le vin dans le domaine de la restauration : histoire de la vigne, raisin, fermentation, types de vin et zones de production. Il explique le service en salle, la dégustation professionnelle, la détection des défauts, l'approvisionnement, la gestion de cave, l'élaboration de cartes des vins et l'accord mets-vins.
Ce manuel correspond au module MF1048_2 du certificat de professionnalité HOTR0608 - Services de restaurant ; publié en 2011.
Destiné aux professionnels de la restauration, aux étudiants en hôtellerie et aux personnes qui préparent le certificat de professionnalité HOTR0608.
