par Howard Cannon, Brian Tarcy · Alpha Books · tapa blanda · ISBN 9780028641683
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«The Complete Idiot's Guide to Starting Your Own Restaurant» est le guide de Howard Cannon et Brian Tarcy (Alpha Books, couverture souple, 308 pages, en anglais).
Le livre aborde le métier de la restauration : comment évaluer le potentiel d'un projet, gérer les commandes et les stocks, embaucher du personnel et choisir les menus. Il aide aussi à reconnaître les signes de succès ou d'échec et quand s'agrandir ; le chef Mark Miller apporte des conseils sur l'inventaire et l'embauche en cuisine.
Première édition publiée le 15 décembre 2001. L'œuvre appartient à la collection The Complete Idiot's Guide.
Pour les entrepreneurs du secteur de la restauration et les futurs propriétaires de restaurants qui cherchent une vision réaliste du métier.
