par Néstor Luján, Juan Perucho · Tusquets Editores S.A. · tapa blanda · ISBN 9788483108772
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«El libro de la cocina española» est l'essai gastronomique de Néstor Luján et Juan Perucho, publié par Tusquets Editores en couverture souple (472 pages, en espagnol).
Une œuvre qui combine gastronomie et histoire dans un parcours à travers les cuisines et tavernes d'Espagne. Elle rassemble des recettes traditionnelles sauvées de l'oubli et explique la préparation de plats typiques de chaque région, des fruits de mer du nord au cocido castillan ou à la paella valencienne, avec des anecdotes et des réflexions sur l'évolution du goût et de l'étiquette à table.
Elle appartient à la collection Los Cinco Sentidos (volume 37) et comprend une préface de Manuel Vázquez Montalbán écrite pour cette édition.
Pour les amateurs de gastronomie espagnole et pour ceux qui recherchent une approche culturelle et historique de la cuisine du pays.
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