par AA.VV. · KONEMANN · tapa dura · ISBN 9783829040020
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«El libro esencial del pescado y el marisco» est le livre de cuisine à paternité collective (AA.VV.) publié par Konemann en couverture rigide (304 pages, en espagnol).
Ouvrage de référence consacré à l'exploitation des poissons et fruits de mer dans la cuisine familiale et professionnelle. Il combine des explications sur la sélection et la préparation du produit avec un large répertoire de recettes qui illustrent, par des photographies, les processus et les finitions de chaque plat. L'approche pratique permet de consulter des techniques de base de nettoyage et de découpe jusqu'à des préparations plus complexes, toujours avec la mer comme fil conducteur.
Édition en espagnol publiée par Konemann en 2000. Format couverture rigide avec 304 pages et illustrations photographiques en couleur. Ouvrage collectif signé par AA.VV.
Destiné aux cuisiniers amateurs et aux amateurs de gastronomie qui souhaitent gagner en aisance dans la cuisine du poisson et des fruits de mer.
