par Davide Cassi, Ettore Bocchia · Ediciones Trea, S.L. · tapa blanda · ISBN 9788497042062
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«La ciencia en los fogones» est l'essai de vulgarisation sur la cuisine moléculaire de Davide Cassi et Ettore Bocchia, publié par Ediciones Trea en couverture souple (160 pages, en espagnol).
Le livre raconte la collaboration entre le physicien Davide Cassi et le chef Ettore Bocchia pendant trois ans de travail dans la cuisine d'un hôtel pour créer la cuisine moléculaire italienne. Il explique comment appliquer les connaissances scientifiques à la cuisine pour développer de nouvelles techniques et recettes, et inclut 51 recettes et dix expériences culinaires.
Il appartient à la collection «La comida de la vida». Traduction de l'italien par Silvia Blanco Flecha.
Indiqué pour les professionnels et amateurs de cuisine qui veulent comprendre la base scientifique des nouvelles techniques culinaires.
