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Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
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Negocios y EconomíaISBN | 9788483646342
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Détails du produit
Pages: 184 pages
Auteur: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Éditeur: IC Editorial
ISBN: 9788483646342
Format: tapa blanda
Langue: es-ES
Date de publication: 24/10/2011
ISBN: 9788483646342
Synopsis de Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
Este libro, titulado 'Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante', es una guía completa para adquirir y actualizar los conocimientos necesarios en la gestión de aprovisionamiento de materias primas y materiales en establecimientos de restauración. Explora la normativa sobre facturas, el seguimiento de control de mercancías mediante inventarios, y las reglas de montaje de un restaurante. Aprenderás a describir y montar salones para buffet, carta o banquete, así como el marcaje de mesas y la función del personal de sala. El libro abarca desde la deducción y cálculo de necesidades de géneros hasta la recepción, almacenamiento y control de stocks, además de la adecuación de instalaciones y la puesta a punto de equipos.
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