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par Antonio Caro Sánchez-Lafuente · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788491987291
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Este libro, 'Innovación en la cocina. HOTR048PO', es un manual de especialidad formativa que explora las técnicas de la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos en la gastronomía. Aprenderás los fundamentos de la cocina molecular, técnicas de cocina al vacío y el uso del nitrógeno líquido. También se desarrollan elaboraciones con espumas y aires, y se exploran los usos del humo, las flores y los germinados en la cocina. Además, se descubren las nuevas tendencias gastronómicas occidentales con productos y técnicas asiáticas, y se desarrollan elaboraciones de repostería artística actual.
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