Innovación en la cocina. HOTR048PO

Synopsis de Innovación en la cocina. HOTR048PO

«Innovación en la cocina. HOTR048PO» est le manuel de spécialité de formation d'Antonio Caro Sánchez-Lafuente, publié par IC Editorial en couverture souple (292 pages, en espagnol).

Explique les fondamentaux de la cuisine moléculaire et son application à travers des techniques telles que le vide, l'azote liquide, les mousses et les airs, la fumée, les fleurs et les germes. Aborde également l'influence asiatique sur la gastronomie occidentale et la pâtisserie artistique actuelle avec cupcakes, cookies, coulants, macarons et fondant.

Première édition publiée le 3 février 2020. Le code HOTR048PO identifie la spécialité de formation.

Destiné aux professionnels et étudiants de l'hôtellerie et de la cuisine, ainsi qu'aux adultes en formation, intéressés par des techniques culinaires innovantes.