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par Hervé This · Belin · tapa dura · ISBN 9782701115856
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ISBN: 9782701115856
Descubre los secretos detrás de la cocina con 'Les secrets de la casserole' de Hervé This. Este libro explora la ciencia de la cocina, respondiendo preguntas fundamentales sobre los cambios de color de las verduras al cocinarse y cómo evitar que un soufflé se desinfle. Con ejemplos prácticos y consejos concretos, este libro desvela los principios científicos de la comida, permitiendo a los cocineros adaptar recetas y experimentar con creatividad. Aprende sobre enzimas, gelatinas, sopas, ensaladas, salsas, sorbetes, pasteles y más, mientras exploras los efectos de hervir, asar, freír y otras técnicas culinarias.
Hervé This né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire et physique », abrégé en gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire. Après avoir introduit le « constructivisme culinaire » et la « cuisine abstraite », il a proposé en 1994 la cuisine de synthèse, surnommée « cuisine note à note ».
