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par Robert L. Wolke · Dunod · tapa blanda · 199 pages
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Este libro, escrito por Robert L. Wolke, explora la ciencia detrás de la cocina de una manera amena y accesible. A través de preguntas curiosas y a menudo divertidas, el autor desvela los misterios químicos y físicos que ocurren en nuestros fogones, desde por qué el pescado se cocina más rápido que la carne hasta el papel de la sal en la cocina. La obra no solo ofrece explicaciones científicas claras, sino que también incluye recetas prácticas que permiten aplicar los conocimientos adquiridos. Es una lectura ideal para cualquier entusiasta de la gastronomía que desee comprender los fundamentos científicos de sus platos favoritos mientras disfruta de un estilo narrativo ingenioso y educativo.
Robert L. Wolke, né le 2 avril 1928 à New York et mort le 29 août 2021 à Pittsburgh, est un chimiste américain. Il est professeur émérite de chimie à l'Université de Pittsburgh et auteur de livres de vulgarisation scientifique.
