Mes Espumas

Synopsis de Mes Espumas

«Mes Espumas» est le livre de cuisine de Laurence Dalon, publié par Dormonval Editions en couverture rigide (79 pages, en français).

L'ouvrage explique comment préparer des mousses, mousses et émulsions ultralégères à l'aide d'un siphon à gaz, en versions froides ou chaudes, sucrées ou salées. Il comprend des recettes pour réaliser des verrines, garnitures et accompagnements, avec des résultats immédiats, une grande concentration de saveurs, moins d'épaississants et un gain de temps important.

Le sous-titre complet est «Mousses ultralégères chaudes et froides, salées et sucrées»; les photographies sont de Jean-Luc Syren et Valérie Walter. Publié en 2007.

Conçu pour les amateurs de gastronomie intéressés par les textures légères et les préparations au siphon.