par Nuria Perez Oreja · tapa blanda · ISBN 9788428328319
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«Procesos de Pastelería y Panadería» est le manuel de pâtisserie et de boulangerie de Nuria Pérez Oreja (Paraninfo, couverture souple, 208 pages, en espagnol).
Manuel d'introduction à la pâtisserie, la confiserie et la boulangerie qui combine des explications théoriques avec quelques formules de préparation. Son approche didactique permet d'acquérir les connaissances de base nécessaires pour exercer ces métiers, sans être un recueil de recettes exhaustif.
Publié par Ediciones Paraninfo, S.A. en 2001, dans la collection Hostelería y Turismo ; ISBN 9788428328319.
Pour ceux qui débutent en pâtisserie, confiserie et boulangerie et qui ont besoin d'un guide clair avec des fondements théoriques et des formules d'exemple.
