par José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646502
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«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» est le manuel de pâtisserie de José González Martínez (IC Editorial, couverture souple, 228 pages).
Manuel de formation en pâtisserie et confiserie : explique comment organiser l'approvisionnement en marchandises selon des plans de production, préparer des pâtes et pâtons de base à applications multiples et appliquer des méthodes et équipements de conservation et de régénération de produits crus, semi-élaborés et préparations de base.
Correspond à l'unité de formation UF1052 du certificat de professionnalité HOTR0509 (pâtisserie). Publié en 2011.
Destiné aux étudiants et professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, ainsi qu'à ceux qui préparent le certificat de professionnalité HOTR0509.
